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Décembre 2004

MENU DU MOIS

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La totalité calorique de ce plat est 702 kcal. Malgré la viande, on ne prend que peu de calories, parce qu’on n’utilise pas d’huile. De plus, on peut enlever le gras de la viande pour la cuire dans la soupe.
La viande de bœuf est très riche en fer et on dit que le fer est plus facile à fixer dans l’organisme lorsqu’on le consomme avec des aliments qui contiennent de la vitamine C (par exemple le chou chinois, qui contient beaucoup de cette vitamine).

 

GÂTEAU DU MOIS

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Le dango est une boulette de pâte de farine de riz, très aimée des Japonaises. Il existe le dango sucré et le dango salé. Cette fois-ci je vous présente le dango sucré. On peut utiliser également l’an de haricots rouges.
Il y a quelques dizaines d’années au Japon, on voyait partout des dango-ya, petits stands où l’on fabriquait et vendait du dango (particulièrement du salé). Ils se font de plus en plus rares aujourd’hui.
Je vous présenterai bientôt le dango salé.

Novembre 2004

MENU DU MOIS

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Si vous prenez un bol de riz aux champignons, la totalité de calories est 454kcal. (Si 2 bols, elle est 676kcal.), grâce aux champignons et à la lotte qui est un poisson peu calorique. Mais ce menu est particulièrement riche en vitamine D qui permet d’aider à fixer le calcium. Notre propre corps peut produire de la vitamine D, en prenant un bain de soleil. Mais si vous avez peu d’occasion de prendre le soleil, il faut obtenir cette vitamine D par le repas.
Dans ce sens, ce menu est très adapté aux personnes âgées.

 

GÂTEAU DU MOIS

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C’est un gâteau très populaire en automne.
Le yôkan (sorte de gâteau japonais) est normalement lié par du kanten (lien! agar-agar), après avoir bien pétri l’an (la pâte de haricots rouges sucrée). Mais le “kurimushi-yôkan” est lié à la vapeur, après avoir bien pétri l’an et ajouté un peu de farine. De temps en temps, on fait cuire ce gâteau à la vapeur en l’enveloppant dans une écorce de bambou.
Il existe souvent des Japonais qui n’aiment pas le yôkan, mais qui aiment bien le kurimushi-yôkan.

Octobre 2004

MENU DU MOIS

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La totalité calorique de ce menu est un peu élevée à cause de la friture, 895kcal.
Il existe une autre façon de faire cuire les korokés, en les faisant sauter dans la poêle avec un peu d’huile. Je recommande cette cuisson pour les personne qui sont au régime, même si le résultat sera moins croustillant. Mais, consommer du gras est aussi necéssaire à la santé. On dit que le manque de gras empêche la croissance et le développement du corps. Ce n’est pas la peine de s’angoisser pour son résime : qu Japon, on dit que l’automne est “la saison de l’appétit.” Profitons-en, puisque l’hiver arrive!

 

GÂTEAU DU MOIS

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C’est un gâteau qui vient de la région de Chûbu, qui se situe au milieu du Japon.
”Oni” est une sorte de démon de grande taille issu des légendes japonaises. Ce mot s’utilise pour exprimer quelque chose de rocailleux (avec des aspérités). Ce gâteau ressemble donc un peu à la roche.
Originellement, le pâte de ce gâteau est presque la même que celui d’uiro. Mais on peut aussi utiliser la pâte du pain à la vapeur.

En France, la patate douce très sucrée ne se trouve pas comme au Japon, je vous recommande d’ajouter un peu plus de sucre, si elle n’est pas assez sucrée

Séptembre 2004

MENU DU MOIS

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C’est un menu très familial et traditionnel dont le plat principal est du poisson. Il est remarquablement riche en fibres alimentaires (il représente 60% de la quantité nécessaire de fibres par jour) grâce à l’okara. On dit que les fibres alimentaires préviennnent l’artériosclérose, la constipation, le diabéte, entre autres, et qu’il est efficace pour sortir les choses nuisibles à l’extérieur du corps. Les graisses du maquereau sont très riches en acides gras fortement poly-insaturés, qui ont une action bénéfique sur le système cardiovasculaire. Elles abaissent le taux de cholestérol sanguin et s’opposent à la formation de caillots.
Ce menu est récommandé souvent pour la personne qui a beaucoup d’occasions de prendre la viande.

 

GÂTEAU DU MOIS

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Le shira-tama est une boulette à base de farine de riz japonais gluant (shiratamako) comme le mochi (pâte de riz gluant). Normalement le mochi est fabriqué en faisant du riz gluant à la vapeur et en l’ecrasant ensuite mais il faut beaucoup de temps et de travaux. En revanche, le sira-tama est très facile à faire. Il peut s’utiliser de la même façon que le mochi, par exemple, pour faire le shiruko, pour consommer avec le kuro-mitsu ou le kinako.
Le shiratama particulièrement bon juste après l’avoir fait, il faut donc le goûter très rapidement.

Août 2004

MENU DU MOIS

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Ce menu totalise 718,30kcal.
Il est à noter l’apport important de vitamines diverses grâce à la variété des légumes et plus particulièrement grâce à la viande de porc riche en vitamine B1 qui aide les glucides à se transformer en énergie. Un manque en vitamines B1 peut entrîner le fait que l’on puisse manquer d’appétit ou que l’on puisse se fatiguer facilement et rapidement.
Riche également en protéines, ce menu peut être intégré dans le cadre d’un régime. Si vous ôtez le gras de la viande ou si vous utilisez de la viande maigre, vous pourrez diminuer l’apport calorique d’environ 80kcal.

 

GÂTEAU DU MOIS

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C’est le dessert typique de l’été, il se déguste partout en figurant aussi bien dans les menus des cafés en ville, dans ce que sur ceux des étals de fêtes foraines ou encore sur ceux des buvettes de boud de plage.
Il peut se consommer aussi à la maison si l’on possède un petit appareil à “raboler” finement la glace ou les glaçons sur lesquels peut être versé à sa convenance du sirop de fraise ou de melon, du lait concentré sucré ou du thé vert liquide épais et sucré.

Juillet 2004

MENU DU MOIS

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Pendant l’été, les Japonais consomment souvent des nouilles froides : le soba, le hiyamugi, le sômen ou l’udon.…. Le soba est particulièrement nutritif car notamment riche en vitamines et fibres alimentaires.
Le tempura est bien sûr, un peu gras, mais la pâte qui enrobe les légumes et les poissons permet une cuisson à la vapeur, de ces dernier qui ne perdent pas ainsi de leur saveur et de leurs valeurs nutrifives.

 

GÂTEAU DU MOIS

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C’est un gâteau japonais d’été très populaire qui nécessite du kanten (agar-agar) à base d’algues appelées tengusa.
Il en existe de frais vendu à la pièce mais également sous forme de conserve. On en offre traditionnellement très souvent durant l’été.
A savourer avec du thé vert glacé.

Juin 2004

MENU DU MOIS

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Ce menu totalise 700 kcal environ.
À noter l’apport important en vitamine A et K, ainsi que celui en potassium. En se fondant dans le lipide, la vitamine A contribue au renouvellement de cellule de la peau. Quant à la vitamine K, elle permet au sang d’être bien fluide à l’intérieur du corps, et de bien se coaguler rapidement lors de plaie. On trouve du potassium en quantité important dans les poissons, les viandes ou les algues. Sa carence peut entraîner une perte du goût… Un régime ou un mauvais équilibre alimentaire n’en favorise pas son apport, d’où l’importance de ne pas en manquer pour pouvoir savorer les aliments.

 

GÂTEAU DU MOIS

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En France, les gelées sucrées à base de gélatine sont très peu consommées en tant que dessert, à l’inverse des Japonais qui en faffolent.
Ces gelées peuvent être aussi faits à base de kanten. (Un produit végital fait à partir d’une algue appelée tengusa ou agar-agar en Français) Elles se savourent froids après avoir été bien réfrigérés.
On peut ajouter dans la péparation de ces geléesde l’umeshu qui semblerait être très efficace pour son pouvoir revigorer et pour stimuler l’appétit, donc un dessert parfait en cette saison des pluies, mais n’oubliez pas que ce dessert est alcoolisé, donc déconseillé aux enfants.

Mai 2004

MENU DU MOIS

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< BENTO >

Le menu de ce mois-ci est l’obento (lunch-box/coffrer-repas). Le mois de mai au Japon est celui du loisir. C’est à l’occation des pique-niques ou des seances de sport que l’obento fait son apparition.
L’obento se composera de plats bien assaisonnés ne nécessitant pas de sauce et qui soient bons même après leur refroidissement.
Ce menu très riche en vitamines, recouvre la moitié des besoins quotidiens nécessaires. Les feuilles de navet et les brocolis permettent un apport important en vitamines K, B6 et C, et le céleri-rave celui en fibres.
Le nombre de calories est de 821.96kcal, il est peut-être un peu riche, pour compenser ce dépassement, il est recommandé de se dépenser autrement.

 

GÂTEAU DU MOIS

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Il existe parmi les gâteaux japonais, certains qui sont enveloppés avec des feuilles d’arbres.
Ainsi les sakura-mochi qui se déguistent durant la période de la saison de la floraison des cerisires le sont avec des feuilles de cerisier. Les « chimaki » nécessitant des feuilles de bamboo-nain et les « kashiwa-mochi » des feuilles de kashiwa (une variété de chêne). Ces deux sortes de gâteaux se savourent le jour de la fête des enfants.

Les kashiwa-mochi sont fourrés soit avec de la pâte de haricots blancs sucrés soit avec de la pâte de haricots azuki sucrés. Il est dit que les feuilles du kashiwa ne tombent qu’après que les bourgeons aient germé, elles symbolisent la continuité et la pérennité de la filiation. Ce qui explique leur utilisation en ce jour de la fête des enfants.
Toutes ces douceurs aromatisées grâce à ces feuilles ont chacune un goût particulier qui nous “confirme“ que nous sommes bien passés à une nouvelle saison.

Avril 2004

MENU DU MOIS

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Ce menu est riche en fer mais aussi en vitamine B1 qui aide les glucides à se transformer en énergie. Un manque de vitamine B1 entraîne un manque d’appétit ou la phatique.
Au contraire, il manque, dans ce menu du calcium. Il faut compenser lors des autre repas.
Ce menu équivaut à 100 Kcal environ, ce qui est un peu calorique. Il est conseillé aux personnes faisant un régime de ne pas utiliser de l’oeuf pour le consommé, mais plutôt des légumes (ex : champignon) ainsi que de remplacer le riz aux petites pois par du riz nature.

 

GÂTEAU DU MOIS

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Dans un quartier populaire à Tokyo, il y a un temple qui s’appelle “Kameido-tenjin”, qui est très connu pour ses fleurs très belles de glycine dans son jardin. Au printemps, beaucoup de gens le visitent pour les voir.
À côté de ce temple, se trouve une pâtisserie japonaise qui est réputée pour le kuzu-mochi. J’y allais toujours en acheter après avoir vu les fleurs. J’y allais pour quel but, les fleurs ou le kuzu-mochi?

Mars 2004

MENU DU MOIS

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Ce mois-ci, le menu est pour la fête, particulièrement pour “hina-matsuri” (la fête des filles). Pour cette fête on fait souvent le maze-zushi (ou le chirashi-zushi) pour les invités, en mélangeant le sushi-meshi (le riz vinaigré) et les légumes ou les poissons et en décorant avec de une fine omelette coupée en lamelles, etc. Pour les Japonais, le sushi familial est ce type de sushi.
Pour équilibrer notre menu, prenez quelques fruits riches en vitamine C, par exemple, le kiwi, la fraise et l’orange…..

 

GÂTEAU DU MOIS

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Le 3 mars, c’est la fête des les filles. (Hinamatsuri).
Pour cette fête, la famille qui a une fille expose des poupées japonaises, en souhaitant sa santé et sa croissance. Avec ces poupées, on décore un gâteau en losange qu’on appelle “hishimochi” dont la couleur est verte, blanche et rose, qui signifient la nouvelle feuille, la neige fondue, et la fleur qui éclôt.

Février 2004

MENU DU MOIS

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Ce menu apporte vitamine B12 qui prévient l’anémie et vitamine K qui contrôle la coagulation du sang et la fixation du calcium dans les os. Ce menu est donc recommandé aux femmes et plus particulièrement à celles qui sont enceintes ou qui allaitent leur enfant.
Le premier plat “renkon frit” et le deuxième “aile de poulet et navet à la sauce de soja” sont aussi des plats qui donnent beaucoup de plaisir aux convives.

 

GÂTEAU DU MOIS

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Après le nouvel an, on voit des fraises partout au marché. Au Japon il y a beaucoup de variétés de fraises, il existe même des fraises qui coûtent 2 euros pièce.
A l’origine, ce gâteau ne contenait pas de fraises. Quand ce type de daifuku à la fraise est apparu, beaucoup de Japonais disaient qu’il était très bizarre, mais en ce moment il est très populaire.

Janvier 2004

MENU DU MOIS

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Ce menu est bon pour les gens qui sont au régime, parce que c’est un repas qui donne beaucoup de protéines et peu de glucides.
Normalement, la protéine occupe 20% du poids et ne compose que le sang et le muscle, mais elle change aussi les ferments et les hormones indispensables à l’organisme. Dans le cas d’une famine, elle peut être consommée comme une source d’énergie.
Si on est au régime, il faut donc prendre des aliments protéiques, à la place des corps gras et produits sucrés, pour éviter d’accumuler trop d’énergie.

 

GÂTEAU DU MOIS

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C’est une sorte de gâteau, mais on peut le considérer comme une boisson chaude.
Traditionnellement, le 11 janvier, on mange des gâteaux qu’on fait avec de la pâte de riz gluant. On les appelle “kagami-mochi”. Ils permettent d’accueillir la nouvelle qnnée et sont formés de deux morceaux de pâte posés l’un sur l’autre. Ils représentent un miroir (kagami). On dit que le dieu reste à l’intérieur de ce miroir.

Dans les régions où il y a beaucoup de neige, il y a quelques dizaines d’années, les enfants fabriquaient des très petites maisons en neige, qu’on appelle “kamakura”. Ils invitaient leurs amis dans leur maison de neige et ils mangeaient l’inaka-jiruko ou l’amazake (le saké doux sans alcool). Mais depuis peu on n’entend plus parler de kamakura.


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