cuisine-japonaise.com

CHAPELURE JAPONAISE (PAN-KO)

panko

On en trouve aussi au Japon, mais elle est fabriquée à partir de pain de mie et a une consistance plus granuleuse.
Il en existe deux sortes : celle obtenue à partir de pain rassis et sec et celle fabriquée à base de pain moelleux. On le choisit selon sa préfèrence.
Que ce soit au Japon ou en France, elle est utilisée
– pour paner des aliments destinés à être faits,
– pour donner de la consistance à la préparation, par exemple, du bifteck hâché japonais, faite à la base de viande et de légumes hâchés, etc…..
Les fritures utilisant de la chapelure sont très appréciées dans les foyers japonais.


Haut de page