cuisine-japonaise.com

KIRIBOSHI-DAIKON (RADIS BLANC SÉCHÉ)

kiriboshidaikon

C’est une sorte de « Kambutsu» (aliment séché) : du radis blanc séché.
Pour le fabriquer, on rape le radis blanc et on le fait sécher en l’exposant au vent froid pendant une journée et une nuit en hiver.
Aujourd’hui, la plupart du kiriboshi-daikon est fabriqué dans la préfecture de Miyazaki (dans le Kyûshû).

Le kiriboshi-daikon est riche en vitamines (B1, B2) et en potassium. Il contient surtout 20 fois plus de fibres que le radis blanc frais, et 4 fois plus de calcium que le lait.
Il faut 10kg de radis blanc pour produire 1kg de kiriboshi-daikon : c’est donc un aliment très condensé.
Pour le conserver, il vaut mieux le mettre dans le frigo ou dans le congélateur.

Pour l’utiliser, on le met dans l’eau vers 15 minutes et ensuite on l’essore. Faites attention de ne pas le laisser trop longtemps dans l’eau sinon il perdra sa saveur ! Le kiriboshi-daikon est un met particulièrement croquant.


Haut de page