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FILET DE BONITE FUMÉ ET SÉCHÉ (KATSUO-BUSHI)

Katsuobushi
C’est un produit très important pour la cuisine japonaise.

Depuis l’ère de Nara(710-794), on a commencé à en fabriquer.

Pour la preparer, on fait d’abord cuire des filets de bonite, puis on les sèche ou on les fume pendant 4 à 6 mois. Le katsuo-bushi obtenu est noir, brillant et dur.

On le râpe finement avec un instrument spécifique(katsuo-bushi-kezuriki*: une boîte à râper en bois. On l’utilise principalement pour faire le dashi*, mais aussi comme condiment ; il sert d’accompagnent, directement sur du tofu frais ou sur des épinards cuits avec la sauce de soja.


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