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KAMABOKO (PÂTE DE CHAIR DE POISSON CUITE À LA VAPEUR)

kamaboko

C’est un produit à base de chair de poisson, que l’on nomme “Neri-mono”.

Comme le « chikuwa »(pâte de chair de poisson grillé), on le trouve au Japon depuis l’ère de »Heïan »(794-1192).

Pour le préparer, on pile bien la chair blanche du poisson (de la famille du colin, du cabillaud, etc.) et on la fait cuire à la vapeur.

Normalement le « kamaboko » est formé et cuit avec une petite planche en bois. Cette planche permet également de bien le conserver en absorbant l’eau superflue

Il existe une sorte de « kamaboko », le “naruto-maki”, qui est roulé sans planche.


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