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TSUKUDANI (ACCOMPAGNEMENT)

tsukudani

C’est une sorte d’accompagnement au gohan (rit cuit à la vapeur), comme le “tsukemono” (légume saumuré). Sur une table japonaise, on met toujours quelques accompagnements qui ne sont pas considérés comme des plats.

Le tsukudani peut être des petits poissons, des petites crevettes, des coquillages ou des légumes de montagne etc. mijotés à la sauce douce de soja, et que l’on peut conserver pendant quelques jours.

“Tsukuda” est le nom d’une petite île de Tokyo. Au début de l’ère d’Edo, le Général TOKUGAWA Ieyasu invita les habitants d’un village qui s’appellait “Tsukuda” (dans la région du Kansaï, à l’ouest du Japon) à habiter dans cette île, pour les remercier de leur coopération avec lui. Il leur a été permis d’y pêcher des poissons et de faire du Tsukudani pour le Général.

Aujourd’hui on peut le faire le à la maison, mais il existe beaucoup de magasins qui ont pour spécialité le ts


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