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OTOSHI-BUTA (PETIT COUVERCLE)

OTOSHIBUTA

C’est un couvercle, que l’on ne met pas sur la casserole, mais directement sur les ingrédients mitonnés à l’intérieur de la casserole. Il est normalement en bois léger et son dessous est plat.
Les Japonais font souvent un plat de poisson mitonné et l’otoshibuta s’utilise pour ce type de plat, qui doit être cuit dans une durée plus courte. Il fixe légèrement les ingrédents dans la casserole en empêchant de les déformer et il est efficace pour bien les assaisonner, car la soupe bouillie circule juste dessous malgré sa petite quantité.


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