| HUILE POUR FRITURE |
On dit que selon la friture, on doit utiliser des huiles différentes, si on respecte chaque saveur. Par exemple :
- pour le tempura, de l’huile de sésame et une autre huile végétale ;
- pour la friture de viande, comme le katsu , de l’huile de graisse de bœuf ou de porc ;
- pour le friture de poisson comme l’ebifrai, de l’huile végétale ;
Mais en réalité, particulièrement à la maison, on utilise seulement l’huile végétale, comme en France, car elle est meilleure pour la santé. En ce moment, les huiles les plus utilisées dans les foyers japonais sont :
- l’huile de colza
- l’huile de soja
- l’huile de maïs
- l’huile de tournesol
- l’huile de coton
- l’huile de safran
- l’huile de sésame
- l’huile d’olive
Récemment on trouve parfois quelques sortes d’huile de noix, mais elles sont encore un peu chères, comme l’huile d’olive.
Il faut ajouter que les Japonais ne jettent pas l’huile dans l’évier ou les toilettes après avoir fait de la friture !!! On utilise l’huile plusieurs fois jusqu’à ce que sa qualité devienne mauvaise, et finalement on la jette à la poubelle en la durcissant avec un solvant végétal (voirez la photo) ou en l’épongeant avec du papier.
