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2 SORTES DE « YUZU-GAMA »

yuzugama

2 SORTES DE "YUZU-GAMA"
Difficulté
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Portions Temps de Préparation
5 à 6 personnes 90 minutes
Temps de Cuisson
10 minutes
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5 à 6 personnes 90 minutes
Temps de Cuisson
10 minutes
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5 à 6 personnes 90 minutes
Temps de Cuisson
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Ingrédients
  • 10 à 12 agrumes “yuzu” (coupez la partie du haut et enlevez l’intérieur de fruit pour former des coupelles.)
IKA NO UNI-AE (seiche à l'ousin)
IKURA NO OROSHI-AE (OEUFS DE SAUMON AU RADIS BLANC RÂPÉ)
Portions: personnes
Instructions
Seiche à l'oursin
  1. Coupez la seiche en lanières de 5 cm, salez un peu et laissez sécher pendant 1 heure. (jusqu’à ce que la surface se dessèche et que la chair soit souple et élastique)
  2. Passez la seiche et le kombu dans le saké (en dehors des ingrédients). Placez la seiche entre des couches de kombu et laissez reposer pendant une journée.
  3. Dans une petite casserole, mélangez le jaune d’œuf et le saké. Bien mélangez au bain-marie jusqu’à ce l’épaississement. Mettez l’oursin dans un bol et mélangez bien avec la préparation d’œuf. Laissez refroidir.
  4. Coupez la seiche en fines lamelles et mélangez avec l’oursin. Mettez-la dans les coupelles de yuzu.
Oeufs de saumon au radis blanc
  1. Mélangez les oeufs de saumon et le radis. Arrangez dans les coupelles de yuzu.
Notes

Le yuzu s’utilise beaucoup pour la cuisine « osechi », comme assaisonnement. Mais pour ce plat, on l’utilise comme un bol. Ces deux plats, « uni-aé » et « ikura no oroshi-aé » sont considérés comme« des plats de fête » grâce à leur couleur rouge.

janvier/2008


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