Trempez les fleurs de cerisier dans l’eau pendant 10 minutes pour les dessaler. Après avoir coupé les tiges dures, essuyez-les avec du papier absorbant. Réservez 10 fleurs et hachez les autres.
Divisez le koshi-an en 10 parts et formez 10 boulettes.
Préchauffez une marmite à vapeur.
Tamisez la farine avec la levure.
Dans un bol, mettez le sucre et versez-y peu à peu le lait tout en mélangeant. Mélangez-y la farine et la levure. Et ajoutez les fleurs hachées. Mélangez bien le tout.
Versez 2 c.s. de la préparation 5 dans un ramequin, mettez une boulette de koshi-an, puis versez à nouveau la préparation 5 jusqu’au 3/4 du ramequin (l’an doit être couvert). Agrémentez une fleur de cerisier.
Répétez la même opération avec les autres ramequins.
Faites-les cuire à la vapeur à feu vif pendant 10 minutes (placez un tissu sous le couvercle afin d’empêcher les gouttes d’eau de tomber dans la préparation).