Il existe en France un plat de poisson en papillote, qui est peut-être à l’origine de ce plat japonais. Ce dernier a toutefois une saveur complètement japonaise. Il faut fermer l’aluminium hermétiquement pour faire cuire les ingrédients à la vapeur. On peut remplacer la lotte par du bar, du colin, etc.
Au Japon, la lotte est un poisson très connu, mais généralement peu consommée à la maison, parce qu’elle est très difficile à découper. (Elle est plus grande qu’en France.) Elle s’utilise principalement pour la fondue japonaise, qui s’appelle “ankô-nabe”, et qui est un peu chère.