Préparation de shiroita-kombu mariné au vinaigre sucré
* On peut les conserver longtemps dans un réfrigérateur.
C’est une sorte d’oshi-zushi (sushi pressé) des régions de l’ouest du Japon.
Son nom japonais « battera » vient d’un mot portugais qui signifie « bateau ».
Bien que le maquereau soit un poisson très populaire au Japon, il est très périssable et il contient de temps en temps le parasite anisakis. Les japonais ne mangent donc pas de maquereau cru, sauf s’il est très, très frais. Nous préférons le faire mariner dans du sel et le vinaigre. De la sorte, on peut le conserver sans risque pendant 2 à 3 jours au frigo.
On peut le préparer avec l’oshigata (moule à oshi-zushi en bois).
Dans certaines régions, on l’enveloppe avec des feuilles de kaki ou de bambou pour le conserver.
Comme le battera est déjà salé, on le mange normalement sans sauce soja.