Préparation de la pâte : Tamisez séparément le sucre, la farine, la levure et le matcha. Dans un bol, fouettez un peu le blanc d’œuf, ajoutez le sucre et battez le tout jusqu’à ce que la consistance devienne blanche, mate et lourde. Ajoutez-y la farine, la levure et le matcha. Mélangez délicatement avec une spatule caoutchoutée jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Couvrez-la de film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.