Essuyez le kombu sèche avec un torchon mouillé et coupez-le en lanières 10cm. Mettez-le avec de l’eau dans une casserole et laissez-le pendant plus de 1 heure.
Faites-le cuire avec le feu doux en l’écumant.
Ôtez le kombu avant de porter l’eau à ébullition et éteignez le feu. Ajoutez le katsuobushi et faite cuire encore jusqu’à ébullition.
Ôtez aussitôt la casserole du feu et reposez-le un peu de temps. Passez le dans un tamis.