DASHI (DASHI DE KOMBU ET KATSUOBUSHI)
Difficulté
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Portions Temps de Préparation
1 l de dashi 10 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20 minutes plus d'une heure
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Temps de Cuisson Temps d'Attente
20 minutes plus d'une heure
DASHI (DASHI DE KOMBU ET KATSUOBUSHI)
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1 l de dashi 10 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20 minutes plus d'une heure
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Temps de Cuisson Temps d'Attente
20 minutes plus d'une heure
Ingrédients
Portions: l de dashi
Instructions
  1. Essuyez le kombu sèche avec un torchon mouillé et coupez-le en lanières 10cm. Mettez-le avec de l’eau dans une casserole et laissez-le pendant plus de 1 heure. Faites-le cuire avec le feu doux en l’écumant.
  2. Ôtez le kombu avant de porter l’eau à ébullition et éteignez le feu. Ajoutez le katsuobushi et faite cuire encore jusqu’à ébullition.
  3. Ôtez aussitôt la casserole du feu et reposez-le un peu de temps. Passez le dans un tamis.
Notes