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EBI-CREAM KOROKKE

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EBI-CREAM KOROKKE (CROQUETTES AUX CREVETTES)
Difficulté
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 2 heures
Temps de Cuisson
1 heure
Portions Temps de Préparation
4 personnes 2 heures
Temps de Cuisson
1 heure
EBI-CREAM KOROKKE (CROQUETTES AUX CREVETTES)
Difficulté
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 2 heures
Temps de Cuisson
1 heure
Portions Temps de Préparation
4 personnes 2 heures
Temps de Cuisson
1 heure
Ingrédients
sauce béchamel
Portions: personnes
Instructions
  1. Décortiquez les crevettes, enlevez les veines dorsales à l’aide d’un cure-dent. Coupez-les en rondelles d’1 cm.
  2. Hachez l’oignon et l’œuf dur.
  3. Préparez la sauce béchamel ; Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez la farine tout en remuant sans dorer. Versez le lait et mélangez bien. Salez et poivrez.
  4. Chauffez une poêle avec le beurre, faites sautez les crevettes et l’oignon. Ajoutez le vin blanc, du sel, du poivre et une pincée de muscade. Mélangez.
  5. Eteignez le feu, ajoutez les œufs et la sauce béchamel. Mélangez. Versez la préparation dans un récipient. Aplatissez la surface et laissez refroidir. Couvrez avec du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
  6. Préparez les croquettes ; Divisez la préparation 5 en 12 parts. Huilez-vous les mains et formez des boules ovales. Roulez-les dans la farine, passez-les dans l’œuf battu puis roulez-les dans la chapelure. Laissez reposez à nouveau au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes.
  7. Faites frire les croquettes par 2 ou 3* dans l’huile chauffée à 180 °C jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur dorée.
Notes

*Ne mettez pas beaucoup de croquettes à la fois, car la baisse de la température de l’huile peut les casser.

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C’est un plat originaire de la France, sans aucun doute. Mais aujourd’hui au Japon, il est considéré comme un plat de « yôshoku » (plat occidental adapté aux japonais), mais pas un plat de cuisine française.
Pour réussir ce plat, il faut respecter quatre règles essentielles :
- Bien refroidir la préparation dans le frigo avant de former les korokke.
- Mouiller vos mains avec l’huile lorsque vous les formez.
- Ne pas en mettre plus de 4 dans l’huile chauffée lors de la friture.
- Ne pas les toucher trop dans l’huile lors de friture.
À la place de crevette, vous pouvez utiliser de la chair de crabe, de la viande de bœuf hachée, de l’œuf dur haché, etc.

mai/2009

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