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EBI-OROSHI-SOBA

ebioroshisoba

EBI-OROSHI-SOBA (NOUILLES DE SARRASIN FROIDES AU RADIS BLANC RÂPÉ AVEC BEIGNETS DE CREVETTES)
Difficulté
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
20 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
20 minutes
EBI-OROSHI-SOBA (NOUILLES DE SARRASIN FROIDES AU RADIS BLANC RÂPÉ AVEC BEIGNETS DE CREVETTES)
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4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
20 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
20 minutes
Ingrédients
Tempura de petites crevettes
Soba-tsuyu
Portions: personnes
Instructions
  1. Préparation du soba-tsuyu : Mettez le dashi, le mirin et la sauce soja dans une casserole, et portez à ébullition. Eteignez le feu et laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur.
  2. Préparation de la friture de crevettes : Arrosez les crevettes de saké et mélangez. Laissez reposer 10 minutes. Mélangez la farine de friture et l’eau. Mettez-y les crevettes et mélangez un peu. Faites frire les crevettes une par une dans l’huile chauffée à 170 °C.
  3. Préparation des soba : Chauffez un grand volume d’eau dans une grande cocotte et portez à ébullition. Mettez-y les soba et faites-les cuire. Retirez-les du feu et égouttez-les dans une passoire. Rincez-les copieusement sous l’eau froide puis égouttez.
  4. Mettez les soba dans les bols individuels, garnissez-les du radis, des ciboules et des crevettes. Versez-y le soba-tsuyu et agrémentez avec le nori.
Notes

* Quand vous faites cuire les soba, contrôlez la température soit en baissant le feu (cas de la cuisinière à gaz), soit en ajoutant un verre d’eau (cas de la cuisinière électrique).

* Si vous ne pourvez pas trouver la farine à tempura, vous pouvez remplacer à sa place : 5 c.s de farine de blé pauvre en gluten, un moitier d'œuf .


 

Ces deux plats de nouilles de sarrasin froides sont populaires en été. 
Vous pouvez mettre du ten-katsu (petit morceau de friture de pâte de tempura) à la place des beignets de crevette.(tanuki-oroshi-soba)

juillet/2013


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