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EBISHINJO NO SUIMONO

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EBISHINJO NO SUIMONO (CONSOMMÉE AUX BOULETTES DE CREVETTE)
Difficulté
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
10 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
10 minutes
EBISHINJO NO SUIMONO (CONSOMMÉE AUX BOULETTES DE CREVETTE)
Difficulté
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
10 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
10 minutes
Ingrédients
Ebishinjo
Portions: personnes
Instructions
  1. Blanchissez les épinards et égouttez.
  2. Préparez l’ebishinjo : Otez la veine centrale des crevettes et les arêtes du filet de poisson. Pilez les crevettes et le filet dans le suribachi (mortier) (ou hachez à la machine). Ajoutez-y le blanc d’œuf, le sel, le saké et la fécule. Divisez-le en quatre.
  3. Mettez le dashi, le sel, le sake et l’usukuchi-shôyu dans une casserole, et portez à ébullition. Baissez le feu et mettez l’ebishinjo en formant des boulettes à l’aide d’une cuillère et faites cuire. Retirez du feu quand l’ebishinjo remonte à la surface.
  4. Mettez les épinards et l’ebishinjo dans un bol et verser-y la soupe chaude.
  5. Posez le zeste de yuzu dessus.
Notes

Ce consommé se fait plutôt pour les invités. Les boulettes de crevette donnent bon goût à la soupe.

mars/2006


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