EBISHINJO NO SUIMONO
Ingrédients
Ebishinjo
- 100 g de crevettes décortiquées
- 100 g de filet de cabillaud
- 1 blanc d'oeuf
- 1/3 c.c. de sel
- 1 c.s. de saké de cuisine
- 1 c.s. de fécule de pomme de terre
- 700 ml de dashi
- 1/3 c.c. de e sel
- 1 c.s. d' usukuchi-shôyu (sauce soja claire)
- 1 c.s. de saké de cuisine
- Une poignée d' épinards (ou cresson)
- zeste de yuzu
Portions: personnes
Instructions
- Blanchissez les épinards et égouttez.
- Préparez l’ebishinjo : Otez la veine centrale des crevettes et les arêtes du filet de poisson. Pilez les crevettes et le filet dans le suribachi (mortier) (ou hachez à la machine). Ajoutez-y le blanc d’œuf, le sel, le saké et la fécule. Divisez-le en quatre.
- Mettez le dashi, le sel, le sake et l’usukuchi-shôyu dans une casserole, et portez à ébullition. Baissez le feu et mettez l’ebishinjo en formant des boulettes à l’aide d’une cuillère et faites cuire. Retirez du feu quand l’ebishinjo remonte à la surface.
- Mettez les épinards et l’ebishinjo dans un bol et verser-y la soupe chaude.
- Posez le zeste de yuzu dessus.
Notes
Ce consommé se fait plutôt pour les invités. Les boulettes de crevette donnent bon goût à la soupe.
