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ENDÔMAME NO HISUI-NI

hisuini

ENDÔMAME NO HISUI-NI (PETITS POIS À LA SAUCE DE SOJA)
Difficulté
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
10 minutes
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4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
10 minutes
ENDÔMAME NO HISUI-NI (PETITS POIS À LA SAUCE DE SOJA)
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4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
10 minutes
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4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
10 minutes
Ingrédients
Jus de cuisson
Portions: personnes
Instructions
  1. Ecossez les petits pois et mélangez avec un peu de sel dans un bol. Rincez et égouttez.
  2. Dans une casserole, chauffez le dashi, le saké le mirin et l’usukuchi-shôyu. Ajoutez-y les petits pois et posez l’otoshibuta dessus. Portez à ébullition à feu moyen et écumez. Baissez le feu et laissez mijoter.
  3. Une fois cuit, versez le tout dans un bol en inox, faites-le refroidir rapidement dans de l’eau avec des glaçons. Couvrez la surface de la préparation avec du papier sulfurisé pour éviter le contact de l’air, les petits pois prendront le goût du jus de cuisson.
  4. Servez avec le gingembre râpé.
Notes

« Hisuï » signifie « le jade » en japonais. Pour cuisiner les petits pois en gardant leur couleur vert clair comme le jade, il ne faut pas trop les cuire et les faire refroidir tout de suite.

juin/2007


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