Coupez la pousse de bambou en deux dans le sens de la longueur, puis coupez en tranches de 3 à 4 cm.
Otez les feuilles de fuki et coupez les tiges en deux. Mettez-les sur une planche à découper et frottez avec du sel.
Blanchissez-les dans un grand volume d’eau bouillante pendant 1 à 2 minutes. Passez sous l’eau froide et laissez refroidir en les trempant dans l’eau. Epluchez-les et tranchez-les en longueurs de 4 à 5 cm.
Dans une casserole, mettez les ingrédients du jus de cuisson et la pousse de bambou. Portez à ébullition, puis baissez le feu et faites cuire pendant 10 minutes. Quand le jus de cuisson est réduit, ajoutez les fuki et faites cuire pendant 5 minutes.
Arrangez-les dans une assiette et décorez de sanshô.
Notes
C’est un plat qui annonce l’arrivée du printemps. Les japonais préfèrent qu’ils soient mijotés tout en restant un peu croquants.