Le mot d’Okinawa « canpuruu » signifie « plat sauté ». Le tôfu d’Okinawa (shima-dôfu) est plus dur que d’autres tôfu, comme le tôfu chinois, il est donc facile à sauter. Si vous utilisez du tôfu japonais, il faut bien l’égoutter.
Mais attention pour ce plat ; si vous n’aimez pas l’amertume, il faut tromper le niga-uri coupé dans l’eau salé 15 à 20 minutes... sinon c’est un peu difficile à manger !