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HANPEN TO HORENSO NO USHIOJIRU

taidashisuimono

HANPEN TO HORENSO NO USHIOJIRU (CONSOMMÉ "USHIO-JIRU" AU HANPEN ET À L'ÉPINARD)
Difficulté
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
10 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
10 minutes
HANPEN TO HORENSO NO USHIOJIRU (CONSOMMÉ "USHIO-JIRU" AU HANPEN ET À L'ÉPINARD)
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4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
10 minutes
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4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
10 minutes
Ingrédients
Portions: personnes
Instructions
  1. Coupez le hanpen en petits dés.
  2. Blanchissez l’épinard dans l’eau bouillante pendant 30 secondes. Passez-le dans l’eau froide. Posez-le sur un makisu (natte en bambou) et égouttez-le en le roulant. Sortez-le du makisu et coupez-le en longueurs de 4 cm.
  3. Dans une casserole, mettez le dashi, l’usukuchi-shôyu, le saké et la carcasse. Portez à ébullition. Après 2 à 3 minutes, éteignez le feu et enlevez la carcasse. (Vous pouvez filtrer le bouillon.)
  4. Dans chaque bol, répartissez le hanpen et l’épinard. Versez-y le bouillon. Agrémentez de zeste de yuzu.
Notes

C’est un consommé dont le goût est donné par la tête et les arêtes de daurade. Je vous l’ai déjà présenté auparavant, mais cette fois-ci, j’ai utilisé de la tête et des arêtes de daurade grillées. Savourez le goût de la daurade !

janvier/2015


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