HIYAJIRU
Ingrédients
- 1 himono (poisson séché) ( de chinchard)
- 2 c.s. de miso (peu sucré)
- 600 ml de dashi (froid)
- 2 c.s. de graines de sésame blanc grillées
- 1 petit concombre
- 4 à 5 feuilles de shiso vert (herbe aromatique japonaise) en juliennes
- 1 myôga (variété de gingembre) (facultatif)
- riz rond japonica pour 4 personnes
Portions: personnes
Instructions
- Faites griller le poisson au four ou sur grille et émiettez la chair avant qu’il ne refroidisse.
- Mélangez le sésame et le miso. Etalez le mélange sur une feuille de papier aluminium et faites grillez au four jusqu’à ce que la surface soit dorée.
- Dans un saladier, mettez le poisson et pilez -le. Ajoutez-y le miso grillé et mélangez. Versez-y peu à peu le dashi tout en remuant. Trempez le saladier dans un autre saladier d’eau glacée.
- Coupez le concombre en fines rondelles et incorporez-le à la préparation 3.
- Mettez le riz dans un bol et versez-y la préparation 4. Garnissez du shiso et du myôga.
Notes
C’est un plat typique de la préfecture de Miyazaki à Kyûshû, où il fait assez chaud en été.
Comme tous les plats régionaux, il y a plusieurs façons de le faire dans chaque maisonnée. Mais Normalement on utilise le suribachi (mortier japonais) pour piler et mélanger le poisson avec des grains de sésame et du miso, puis en faisant griller son contenu sur le feu.
Vous pouvez y ajouter du tofu.
