Lavez bien les coquilles Saint-Jacques dans de l’eau salée et essuyez-les. Epluchez et hachez finement le gingembre.
Dans une casserole, mettez le dashi et les assaisonnements et faites bouillir à feu vif. Ajoutez le gingembre et les coquilles. Faites de nouveau bouillir à feu modéré pendant 2-3 mn et éteignez le feu. Laissez refroidir.
Notes
C’est un plat de l’O-sechi ryôri. Au Japon, la coquille Saint-Jacques s’appelle “hotate-gai”. Le mot “Hotate” (qui se traduit en français par “hisser une voile”) suggère aux Japonais un bon départ, une aspiration positive vers le futur.