Ecaillez les sardines et enlevez tête et nageoires. Videz-les. Pour lever les filets, ouvrez le corps du poisson par le ventre à l’aide du pouce en longeant l’arrête dorsale puis retirez les arêtes.
Farinez finement le côté chair.
Coupez les shiso en juliennes.
Huilez et chauffez une poêle. Faites-y griller les filets du côté chair puis du côté peau.
Mélangez tous les ingrédients de la sauce.
Une fois les filets cuits, versez-y la sauce et faites-la épaissir en laissant les sardines s’en imprégner.
Dans chaque donburi (ou grand bol à riz) mettez du riz bien chaud. Disposez les sardines, nappez-les de sauce et agrémentez-les de shiso.
Servez avec le shichimi-tôgarashi et le poivre “sanshô”.