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IWASHI NO WAFÛ HAMBURG

iwashihamburg

IWASHI NO WAFÛ HAMBURG (STEAK SALISBURY DE SARDINE)
Difficulté
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 40 minutes
Temps de Cuisson
10 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 40 minutes
Temps de Cuisson
10 minutes
IWASHI NO WAFÛ HAMBURG (STEAK SALISBURY DE SARDINE)
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 40 minutes
Temps de Cuisson
10 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 40 minutes
Temps de Cuisson
10 minutes
Ingrédients
Sauce
Portions: personnes
Instructions
  1. Hachez l’oignon et faites-le suer dans une poêle huilée. Laissez refroidir.
  2. Hachez la chair des sardines avec un couteau façon tartare (sans hacher trop fin).
  3. Epluchez la racine de lotus et râpez-la très finement.
  4. Dans un saladier, mélangez l’oignon, la sardine, la racine de lotus, l’œuf, la fécule de pomme de terre. Salez et poivrez puis mélangez bien le tout. Divisez en 4 parts et façonnez des galettes ovales.
  5. Chauffez une poêle et huilez. Faites-grillez les galettes.
  6. Préparez la sauce : Dans une casserole, mélangez la sauce soja, le saké, le mirin et le sucre. Chauffez et laissez réduire. Ajoutez-y le gingembre.
  7. Arrangez les galettes dans chaque assiette, nappez-les de sauce et agrémentez de radis râpé et de feuilles de shiso.
Notes

C’est un steak Salisbury dans lequel on utilise de la sardine à la place du bœuf haché. Pour lier la chair, on met de la racine de lotus.
Si vous préparez la veille, je vous recommande de cuire le steak à la vapeur pour le conserver. Vous aurez juste à le faire poêler avant de le déguster.

juin/2014


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