Faites ramollir les shiitake dans l’eau pendant au moins une heure. Coupez-les en lanières de 5 mm d’épaisseur.
Epluchez les navets. Fendez en deux et coupez en demi-lune de 5 mm d’épaisseur. Coupez les fanes en longueurs de 2 cm.
Coupez le tofu en dés de 7 mm.
Coupez le poireau en biais en lanières de 5 mm d’épaisseur.
Dans une casserole, chauffez le dashi avec les shiitaké et les navets. Une fois les navets cuits, ajoutez-y le tofu, les fanes (réservez la partie feuille) et le poireau. Portez à ébullition.
Ajoutez le saké et l’usukuchi-shôyu. Portez à ébullition.
Versez-y les œufs battus puis ajoutez la partie feuille des fanes de navet. Eteignez le feu.