KAKI-FRY
Ingrédients
- 20 à 24 huîtres
- sel
- 1 verre de farine de blé
- 1 œuf
- 2 verre de chapelure japonaise
- huile végétale pour friture
- 8 à 10 feuilles de chou cabus pointu ou chou cabus plat
- 4 quartiers de citron
- sauce “uster”
Portions: personnes
Instructions
- Décortiquez des huîtres et ôtez la peau visqueuse et les morceaux de coquillage de la chair. Lavez-les à l’eau courante. Egouttez-les avec du papier absorbant.
- Salez et poivrez. Farinez, passez dans l’œuf battu et roulez dans la chapelure.
- Faites-les frire dans l’huile chauffée à 180 °C.
- Dégraissez-les. Arrangez-les sur une assiette accompagnée de feuilles de choux finement coupées et d’un quartier de citron. Dégustez avec la sauce d’Uster.
Notes
* pour nettoyer la chair des huîtres, brassez-les dans une bonne quantité de radis blanc râpé ou dans l’eau légèrement salée. (Puis, passez-les sous l’eau)
** Il ne faut pas trop cuire les huîtres. 2 à 3 minutes suffisent, même pour les grosses huîtres.
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Les Français mangent les huîtres crues, tandis qu’au Japon nous les mangeons plus souvent cuites que crues.
Ce plat est le plus populaire des plats d’huîtres, avec la fondue d’huître à la sauce miso. C’est un goût d’hiver au Japon.
