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KAKIAGE-DON

kakiagedon

KAKIAGE-DON
Difficulté
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
20 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
20 minutes
KAKIAGE-DON
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4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
20 minutes
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4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
20 minutes
Ingrédients
Kakiage
Sauce
Portions: personnes
Instructions
  1. Préparation de la sauce : Dans une casserole, portez le dashi avec le mirin à ébullition. Ajoutez-y le sucre et le saké. Dés la première ébullition éteignez le feu.
  2. Préparation du kaki-age : Coupez le gobô en allumettes de 5 cm de longueur et 3 mm d’épaisseur. Coupez la carotte et la patate douce de la même manière. Fendez l’oignon en deux et coupez en tranches de 3 mm d’épaisseur. Coupez le shungiku en longueurs de 3 à 4 cm. Coupez les crevettes en morceaux.
  3. Dans un bol, diluez la farine à tempura dans l’eau froide.
  4. Dans un saladier, mélangez les légumes coupés et les crevettes. Saupoudrez 1 c.s. de farine à tempura (hors ingrédient) et mélangez le tout. Versez-y la préparation 3 puis mélangez délicatement le tout.
  5. Chauffez l’huile à 170 °C. A l’aide d’une grande cuillère remplie de la préparation 4, formez des galettes de la taille souhaitée que vous ferez glisser dans l’huile.
  6. Préparation du kaki-age-don : Mettez 1 part de riz dans un grand bol. Arrosez-le de 2 c.s. de sauce et posez-y les galettes après les avoir trempées dans le bol de sauce.
Notes

* Ne remuez pas trop la farine avec l’eau. Vous pouvez laisser les bulles de farine.
**Au Japon, pour la pâte à tempura, de la farine de blé à faible teneur en gluten est utilisée, celle française ne permettra pas d’obtenir une pâte aérienne. Il est donc plutôt conseillé en France d’utiliser de la farine spécial-tempura pour des tempura légers. Si vous ne la trouvez pas, regardez la recette de kaki-age.


 

C’est une sorte de « donburi » fait avec du kaki-agé. On peut mettre n’importe quel kaki-agé.
Vous pouvez aussi faire du ten-don avec des tempura avec ce « taré » (la sauce).
(* le kaki-agé est une sorte de « tempura » fait avec des ingrédients mélangés)

juillet/2012


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