Dans une casserole, portez le dashi à ébullition avec la sauce soja et le mirin. Baissez le feu et en remuant, versez peu à peu les oeufs battus.
Ajoutez la fécule de pomme de terre délayée dans l’eau pour épaissir légèrement la soupe.
Servez dans un bol à soupe et garnissez de ciboulette.
Notes
Pour que l’oeuf garde une consistence légère , il ne faut pas le cuire trop longtemps après l’avoir ajouté au consommé. Selon votre convenance, y ajouter des légumes verts tels l’épinard, ou du shiitake.