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KANI NO TÔJI-AGE

kanitojiage

KANI NO TÔJI-AGE (FRITURE DE CRABE ROULÉ DE YUBA)
Difficulté
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
5 minutes
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4 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
5 minutes
KANI NO TÔJI-AGE (FRITURE DE CRABE ROULÉ DE YUBA)
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4 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
5 minutes
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4 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
5 minutes
Ingrédients
Portions: personnes
Instructions
  1. Ramollissez les yuba dans l’eau. (S’il s’agit de yuba frais, ce n’est pas nécessaire.)
  2. Coupez le poireau dans le sens de la longueur en fines allumettes de 5 cm de long. Trempez-les dans l’eau puis égouttez.
  3. Enlevez les pieds de shiitake et coupez en fines lanières de 2 mm d’épaisseur.
  4. Mélangez le crabe et le poireau. Divisez en 12 parts puis enveloppez chaque part avec un carré de yuba. (Faites attention à ne pas déchirer le yuba.)
  5. Faites-les frire dans l’huile chauffée à 160°C. Ne les dorez pas.
  6. Dégustez avec le ponzu-shôyu.
Notes

« Tôji-agé » désigne la friture du rouleau de yuba cru. («Tôji est une temple de Kyoto.)
Pour bien savourer la chair du crabe, il ne faut pas trop assaisonner les ingrédients.

janvier/2011


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