Dans une casserole, mélangez le saké, le sucre, la sauce soja, le mirin et le gingembre. Portez à ébullition. Baissez le feu et disposez-y un otoshibuta (couvercle plat de diamètre inférieur à la casserole ou un substitut en papier aluminium) dessus. Faites cuire en réduisant le jus de cuisson.