Détaillez les shimejidake. Fendez l’eryngii en deux et recoupez-le en deux. Puis découpez des lamelles de 5 mm d’épaisseur dans le sens de la longueur.
Blanchissez-les dans l’eau bouillante légèrement et égouttez bien. Mélangez avec le gomazu.
Notes
C’est un plat qu’on savoure en automne, la saison de champignon.
Il ne faut pas faire tremper les champignons trop longtemps dans l’eau chaude !