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KOBU-MAKI

kobumaki

KOBU-MAKI
Difficulté
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 60 minutes
Temps de Cuisson
60 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 60 minutes
Temps de Cuisson
60 minutes
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4 personnes 60 minutes
Temps de Cuisson
60 minutes
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4 personnes 60 minutes
Temps de Cuisson
60 minutes
Ingrédients
Portions: personnes
Instructions
  1. Trempez le kombu dans un grand volume d’eau pendant 15 à 20 minutes pour les ramollir. Gardez le jus.
  2. Trempez le kampyô dans de l’eau peu vinaigrée pendant 15 à 20 minutes pour le ramollir. Coupez-le en longueur de 20 cm.
  3. Ôtez les arrêtes du saumon. Coupez en 6 morceaux de tailles égales.
  4. Sur une planche de travail, étalez un morceau de kombu essuyé. Dessus, posez un morceau de saumon et roulez. Ficelez lâchement avec le kampyô à deux endroits pour maintenir la forme (après la cuisson, le kombu gonflera et la ficelle de kampyô sera serrée).
  5. Dans une casserole, alignez les kombu roulés. Couvrez avec le saké et le jus de trempage et faites cuire pendant 30 à 40 minutes à feu moyen (ou doux) en posant l’otoshibuta sur les kombu.
  6. Ajoutez le sucre et 2 c.s. de sauce soja. Faites cuire pendant 20 minutes.
  7. Ajoutez le mirin et 1 c.s. de sauce de soja et faites cuire pendant 5 minutes. Eteignez le feu.
Notes

C’est un plat très représentatif d’Osechi.
Le mot Kobu (Kombu) qui désigne l’algue laminaire est lié au mot « yorokobu » (se réjouir, être content), On prépare donc le kobu-maki comme un plat qui apporte le bonheur.
Dans la laminaire, on met des œufs de morue ou de la chair de hareng à la place de celle du saumon.

janvier/2007


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