KOZAKANA NO TSUKUDA-NI
Ingrédients
- 150 g de jako ou shirasu (alevins séchés d'une variéré de sardines)
- Une poignée de cacahouètes
- 1 c.s. de graines de sésame blanc grillées
Sauce (jus de cuisson)
- 3 c.s. de sauce soja
- 3 c.s. de sucre
- 3 c.s. de mirin
- 3 c.s. de saké de cuisine
- 1 c.c. de vinaigre de riz
Portions: personnes
Instructions
- Dessalez les anchois dans l’eau pendant une vingtaine de minutes. Egouttez et faites sécher dans une poêle chaude.
- Mettez les ingrédients de la sauce dans une casserole et chauffez. Une fois le sucre fondu, ajoutez-y les anchois.
- Faites réduire la sauce à feu moyen en remuant de temps en temps.
- Ajoutez les cacahouètes, mélangez et faites encore réduire la sauce.
- Quand la sauce est complètement réduite, ajoutez les sésames et mélangez le tout.
- Laissez refroidir dans un autre récipient.
Notes
C’est une sorte de tsukuda-ni très populaire.
Si les petits anchois séchés sont très salés, vous devrez les faire dessaler dans l’eau.
Ce tsukuda-ni peut se conserver 4 à 5 jours.
Vous pouvez trouver le produit de petits poissons (anchois) salés et séchés dans l'épicerie asiatique à Paris.
