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KURO-MAME

kuromame

KURO-MAME
Difficulté
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
3 heures 1 nuit
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4 personnes 10 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
3 heures 1 nuit
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3 heures 1 nuit
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4 personnes 10 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
3 heures 1 nuit
Ingrédients
Portions: personnes
Instructions
  1. Lavez les graines de soja noirs. Dans une casserole, mettez 3 fois le volume d’eau de graines, le sucre, la sauce soja et le sel. Faites dissoudre. Ajoutez le soja noir, un clou en acier et laissez reposer pendant une nuit.
  2. Chauffez la casserole. Après ébullition, baissez le feu et faites cuire à feu doux en écumant. Ajoutez de l’eau de temps en temps pour couvrir le soja noir.
  3. Une fois que le soja noir est tendre, réduisez le jus au ras de soja noir et éteignez le feu. Laissez reposer une nuit pour bien les imprégner du jus.
  4. Sortez le soja noir de la casserole et chauffez le jus pour l’épaissir. Laissez refroidir et rajoutez le soja noir.
Notes

C’est un plat de la cuisine d’Osechi, avec lequel nous souhaitons mutuellement un vie meilleure, un bon travail et la sincérité (“mame ni kurasu” en japonais).
Pour que le soja noir ne soit pas ridé, il faut ajouter de temps en temps de l’eau froide pendant la cuisson et ajouter du sucre plusieurs fois si on l’assaisonne en cour de cuisson. Cuire à feu doux après l’ébullition. Pour donner au soja noir une couleur noire plus jolie, on met de temps en temps un clou en fer dans la casserole ou on utilise une casserole en fer.

janvier/2006

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