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KÛYA-MUSHI

kuyamushi

KÛYA-MUSHI (FLAN SALÉ AU TOFU)
Difficulté
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 40 minutes
Temps de Cuisson
30 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 40 minutes
Temps de Cuisson
30 minutes
KÛYA-MUSHI (FLAN SALÉ AU TOFU)
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 40 minutes
Temps de Cuisson
30 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 40 minutes
Temps de Cuisson
30 minutes
Ingrédients
Assaisonnement
Gin-an
Portions: personnes
Instructions
  1. Otez la veine centrale des crevettes et faites-les cuire.
  2. Coupez le tofu en quatre. Disposez les morceaux dans quatre ramequins, arrosez de sauce de soja et faites cuire à la vapeur pendant 6 à 7 minutes. Jetez l’eau de cuisson.
  3. Battez les œufs dans un bol. Dans une petite casserole, chauffez tous les ingrédients de l’assaisonnement à 35/40°C. Mélangez avec les œufs battus.
  4. Filtrez cette préparation avec une passoire. Divisez-la en 4 parts égales dans les ramequins de tofu. Faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 1 à 2 minutes puis à feu doux pendant 6 à 8 minutes.
  5. Préparez la sauce gin-an. Dans une casserole, mettez le dashi, l'usukuchi-shôyu, le mirin et la fécule. Portez à ébullition en mélangeant. Mettez-y les crevettes pour les réchauffer.
  6. Verser la sauce dans le ramequin et garnissez avec les crevettes et le mitsuba blanchi.

avril/2006


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