KÛYA-MUSHI
Ingrédients
- 2/3 tofu mou (kinugoshi-dôfu)
- 1/2 c.s. de sauce soja
- 2 oeufs
Assaisonnement
- 100 ml de dashi
- 2/3 c.c. de sel
- 2/3 c.c. de mirin
- 1 c.c. d' usukuchi-shôyu (sauce soja claire)
Gin-an
- 200 ml de dashi
- 2 c.c. d' usukuchi-shôyu (sauce soja claire)
- 1 c.c. de mirin
- 1 c.c. de fécule de pomme de terre
- 4 crevettes
- 8 branches de mitsuba (persil japonais) (ou cresson)
Portions: personnes
Instructions
- Otez la veine centrale des crevettes et faites-les cuire.
- Coupez le tofu en quatre. Disposez les morceaux dans quatre ramequins, arrosez de sauce de soja et faites cuire à la vapeur pendant 6 à 7 minutes. Jetez l’eau de cuisson.
- Battez les œufs dans un bol. Dans une petite casserole, chauffez tous les ingrédients de l’assaisonnement à 35/40°C. Mélangez avec les œufs battus.
- Filtrez cette préparation avec une passoire. Divisez-la en 4 parts égales dans les ramequins de tofu. Faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 1 à 2 minutes puis à feu doux pendant 6 à 8 minutes.
- Préparez la sauce gin-an. Dans une casserole, mettez le dashi, l'usukuchi-shôyu, le mirin et la fécule. Portez à ébullition en mélangeant. Mettez-y les crevettes pour les réchauffer.
- Verser la sauce dans le ramequin et garnissez avec les crevettes et le mitsuba blanchi.
