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KÛYAMUSHI NO KINOKO-AN-KAKE

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KÛYAMUSHI NO KINOKO-AN-KAKE (FLAN SALÉ DE TOFU À LA SAUCE DE CHAMPIGNONS)
Difficulté
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
10 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
10 minutes
KÛYAMUSHI NO KINOKO-AN-KAKE (FLAN SALÉ DE TOFU À LA SAUCE DE CHAMPIGNONS)
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4 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
10 minutes
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4 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
10 minutes
Ingrédients
Assaisonnement pour l'oeuf
Kinoko-an (la sauce aux champignons)
Portions: personnes
Instructions
  1. Coupez le tofu en quatre. Disposez les morceaux dans quatre ramequins.
  2. Mettez le dashi, le mirin et le sel dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez l’usukuchi-shôyu et éteignez le feu. Laissez-le refroidir et ajoutez-y l’œuf battu. Mélangez délicatement. Passez la préparation au tamis fin.
  3. Divisez-la préparation (2) en 4 parts égales dans les ramequins de tofu.
  4. Faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 1 à 2 minutes puis à feu doux pendant 5 à 6 minutes.
  5. Préparez le kinoko-an (ou la sauce aux champignons) : Dans une casserole, chauffez le dashi avec le mirin, le saké et l’usukuchi-shôyu. Mettez les champignons détaillés et faites cuire. Ajoutez le gingembre râpé. Versez la fécule de pomme de terre dilué dans l’eau en remuant et portez à ébullition pour épaissir la sauce.
  6. Versez le kinoko-an sur le kûya-mushi.
Notes

C’est un plat pour lequel on utilise des champignons, très représentatifs du goût de l’automne.
Si vous préférez, vous pouvez ajouter un peu de sucre à la sauce aux champignons.

octobre/2010

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