Coupez le tofu en quatre. Disposez les morceaux dans quatre ramequins.
Mettez le dashi, le mirin et le sel dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez l’usukuchi-shôyu et éteignez le feu. Laissez-le refroidir et ajoutez-y l’œuf battu. Mélangez délicatement. Passez la préparation au tamis fin.
Divisez-la préparation (2) en 4 parts égales dans les ramequins de tofu.
Faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 1 à 2 minutes puis à feu doux pendant 5 à 6 minutes.
Préparez le kinoko-an (ou la sauce aux champignons) : Dans une casserole, chauffez le dashi avec le mirin, le saké et l’usukuchi-shôyu. Mettez les champignons détaillés et faites cuire. Ajoutez le gingembre râpé. Versez la fécule de pomme de terre dilué dans l’eau en remuant et portez à ébullition pour épaissir la sauce.
Versez le kinoko-an sur le kûya-mushi.
Notes
C’est un plat pour lequel on utilise des champignons, très représentatifs du goût de l’automne.
Si vous préférez, vous pouvez ajouter un peu de sucre à la sauce aux champignons.