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KUZU-ZAKURA (À MA FAÇON)

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KUZU-ZAKURA (À MA FAÇON)
Difficulté
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Portions Temps de Préparation
10 pièces 30 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
25 minutes 30 minutes
Portions Temps de Préparation
10 pièces 30 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
25 minutes 30 minutes
KUZU-ZAKURA (À MA FAÇON)
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10 pièces 30 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
25 minutes 30 minutes
Portions Temps de Préparation
10 pièces 30 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
25 minutes 30 minutes
Ingrédients
Portions: pièces
Instructions
  1. Divisez le koshi-an en 10 parts et formez 10 boulettes. Placez-les au réfrigérateur.
  2. Trempez les fleurs de cerisier dans l’eau pendant une dizaine de minutes pour les réhydrater et les dessaler. Essuyez-les délicatement avec du papier absorbant. Enlevez les tiges et hachez les pétales.
  3. Dans un saladier, mettez le kuzu-ko et ajoutez l’eau peu à peu (en écrasant les morceaux de kuzu-ko à la main).
  4. Filtrez le kuzu-ko dilué avec une passoire en le versez-le dans une casserole. Ajoutez le sucre. Chauffez et faites fondre le sucre en remuant avec une spatule en bois. Quand le mélange commence à se solidifier, mélangez plus énergiquement. Continuez ainsi à bien travailler la préparation jusqu’à obtention d’une pâte translucide et collante.
  5. Mélangez-y les fleurs hachées.
  6. Etalez du film alimentaire de cuisson à l’intérieur d’un petit bol (ou d’un ramequin) et mettez 1/20 de la préparation 5 à l’aide d’une cuillère à soupe. Disposez une boulette de koshi-an dessus puis mettez à nouveau 1/20 de la préparation 5. Sortez cette préparation du bol avec le film puis formez une boule en fermant le film avec un élastique. Répétez la même opération et formez 10 boules.
  7. Placez-les dans une marmite à vapeur et faite cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne transparente
  8. Après la cuisson, trempez-les dans l’eau froide. Laissez refroidir et enlevez le film plastique.

avril/2014


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