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KUZUKIRI

kuzukiri

KUZUKIRI
Difficulté
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Portions Temps de Préparation
4 personnes (40 à 50 pièces) 30 minutes
Temps de Cuisson
60 minutes
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4 personnes (40 à 50 pièces) 30 minutes
Temps de Cuisson
60 minutes
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4 personnes (40 à 50 pièces) 30 minutes
Temps de Cuisson
60 minutes
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4 personnes (40 à 50 pièces) 30 minutes
Temps de Cuisson
60 minutes
Ingrédients
kuromitsu
Portions: personnes (40 à 50 pièces)
Instructions
  1. Préparez le kuromitsu. Dans une casserole, mettez le sucre, le kuro-zatô et l’eau,et chauffez à feu moyen. Une fois les sucres fondus, portez-le à ébullition et filtrez-le dans une passoire. Laissez-le refroidir puis mettez au refrigirateur.
  2. Dans un bol, Mettez le kuzu-ko et l’eau. Mélangez bien et filtrez avec une passoire.
  3. Versez-le dans un nagashikan (moule) (ou un moule métallique) jusqu’à 3 à 4 mm d’épaisseur. (Répétez la même opération plusieurs fois.)
  4. Dans une grande casserole, chauffez un grand volume d’eau. Gardez-la à la température de l’eau frémissante. Laisser flotter le récipient avec le kuzu dessus. Sortez-le quand le kuzu devient transparent.
  5. Laissez-le refroidir (dans un grand bol avec de l’eau glacée). Détachez les bords à l’aide d’un couteau et décollez-le délicatement dans l’eau froide.
  6. Mettez-le sur une planche à découper et coupez en fines lamelles. Egouttez et servez avec le kuromitsu.

juillet/2007


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