Dans un bol, mettez le jyôshinko. Versez-y l’eau bouillante et mélangez à
l’aide de baguettes. Une fois la pâte attiédit, pétrissez bien avec les mains.
Divisez la pâte en deux ou trois morceaux et disposez-les dans une marmite
à vapeur chauffée. Faites cuire à feu vif pendent 40 minutes.
Sortez les morceaux de pâte de la marmite et passez-les sous l’eau. Mettez-les dans un bol
et pétrissez le tout. (Commencez par pilonner puis pétrissez bien avec la main mouillée.) Formez des boulettes. (Travaillez avec la pâte chaude.)
Mettez 4 boulettes sur chaque broche en bambou.
Préparez le mitarashi-dare : Mettez tous les ingrédients du mitarashi-daré dans une
casserole. Faites cuire en remuant avec une spatule en bois à feu moyen jusqu’à épaississement et obtention d’un aspect transparent.
Faites griller les brochettes sur une grille façon barbecue. Roulez-les dans le mitarashi-dare.