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MITSU-MAME

mameten

MITSU-MAME
Difficulté
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Portions Temps de Préparation
4 à 6 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30 minutes 1 nuit
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4 à 6 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30 minutes 1 nuit
MITSU-MAME
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4 à 6 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30 minutes 1 nuit
Portions Temps de Préparation
4 à 6 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30 minutes 1 nuit
Ingrédients
Kanten
Aka-endô cuit
Sirop de matcha
Portions: personnes
Instructions
  1. Dans une casserole, laissez tremper les aka-endô dans l’eau avec du bicarbonate pendant une nuit.
  2. Faites chauffer à feu vif la casserole avec l’eau de trempage. Après ébullition, faites cuire à feu moyen pendent 5 à 6 minutes.
  3. Jetez l’eau de cuisson et passez les aka-endô sous l’eau afin d’enlever le bicarbonate. Mettez les aka-endôs dans une casserole avec l’eau (à niveau) de nouveau et faites-le cuire. Ajoutez le sel en fin de cuisson et laissez refroidir.
  4. Lavez l'agar-agar et trempez-le dans un grand volume d’eau pendant au moins 1 heure pour l’attendrir.
  5. Dans une casserole, mettez 500ml d’eau et ajoutez l'agar-agar égoutté et déchiré en petits morceaux. Faites-le cuire à feu moyen en remuant avec une spatule en bois. Après sa dissolution, éteignez le feu et filtrez avec une passoire fine.
  6. Versez-le dans un nagashikan (moule)) mouillé et laissez refroidir à température ambiante pour le figer. (en cas d’urgence, mettez-le au réfrigérateur)
  7. Préparez le sirop de thé vert : Chauffez l’eau dans une casserole pour dissoudre le sucre. Laissez refroidir un peu. Délayez le thé vert en poudre avec la même quantité d’eau et versez-le dans la casserole en filtrant avec une passoire fine. Mélangez.
  8. Démoulez le kanten de nagashikan et coupez en dés d’1 cm.
  9. Disposez le kanten et les aka-endô dans un bol et nappez de sirop de thé vert.
Notes

* Vous pouvez remplacer le sirop de thé vert par du sirop simple ou du kuro-mitsu.

août/2005


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