Epluchez le yama-imo, trempez-le dans l’eau vinaigrée puis coupez en fines allumettes.
Dénoyautez l’uméboshi et hachez finement la chair. Hachez les feuilles de shiso et mélangez avec l’umeboshi. Hachez le tout ensemble. Placez-le dans un bol et mélangez bien avec le mirin.
Ajoutez-y le yama-imo et mélangez le tout. Présentez dans les assiettes et saupoudrez de nori.
Notes
Pour éviter de changer sa couleur, mettez-le dans l’eau vinaigrée après l’avoir épluché.