Ce plat appelé “kimpira” est très populaire et familier au Japon. On peut le consommer froid et le conserver au réfrigérateur pendant quelques jours. On en prépare beaucoup à la fois pour manger pendant quelques jours comme petit plat "à côté". Il existe plusieurs plats de ce type au Japon : "jôbisai" en japonais.
Pour le kimpira, en général, on utilise le gobô (racine de bardane), le renkon (racine de lotus), la carotte..... Le gobô est le plus populaire pour faire le kimpira, mais il est difficile à trouver en France. Ici on l’a remplacé par le céleri-rave qui n’est pas fréquent au Japon mais qui se marie bien avec cette recette.