OSHI-ZUSHI
Ingrédients
- 900 à 1000 g de riz vinaigré en tiède
Kinshi-tamago
- 2 oeufs
- 1 c.s. de sucre
- Un peu de de sel
- huile végétale
- 50 g de chair de crabe cuit (ou crevette)
- 1 anguille grillée à la japonaise
- 1/4 concombre
- 150 à 200 g de saumon fumé
- 10 feuilles de shiso vert (herbe aromatique japonaise)
Portions: personnes
Instructions
- Préparez le kinshi-tamago ; mélangez bien les œufs, le sucre et le sel dans un bol. Chauffez et huilez une poêle et faites cuire la préparation comme des crêpes. Coupez les crêpes d’œuf en fines lamelles de 5 à 6 cm de longueur.
- Lavez les feuilles de shiso, essuyez-les et coupez-les en fines lamelles.
- Epluchez le concombre. Fendez-le en deux et enlevez les graines. Coupez en fines lamelles.
- Emiettez la chair de crabe. Taillez le kabayaki selon la forme de l’oshigata (moule à oshi-zushi en bois). Taillez le saumon fumé aussi selon la forme du moule.
L’oshi-zushi au crabe (ou aux crevettes)
- Mettez du riz vinaigré jusqu’à moitié du moule en aplatissant. Recouvrez-le de shiso.
- Mettez du riz à nouveau jusqu’à 1 cm du bord en aplatissant.
- Recouvrez la moitié du moule du crabe dans le sens de longueur et l’autre moitié de kinshi-tamago. Mettez le couvercle du moule dessus et pressez.
- Sortez l’oshi-zushi du moule en glissant le cadre vers le haut.
L’oshi-zushi à l’anguille
- Mettez du riz vinaigré jusqu’à moitié du moule en aplatissant. Recouvrez-le de concombre.
- Mettez du riz à nouveau jusqu’à 1 cm du bord en aplatissant.
- Recouvrez d'anguille. Mettez le couvercle du moule dessus et pressez.
- Sortez l’oshi-zushi du moule en glissant le cadre vers le haut.
L’oshi-zushi au saumon fumé
- Mettez du riz jusqu’à 1 cm du bord en aplatissant.
- Mettez les feuilles de shiso et recouvrez-la de saumon fumé. Mettez le couvercle du moule dessus et pressez.
- Sortez l’oshi-zushi du moule en glissant le cadre vers le haut.
Notes
**Coupez l’oshi-zushi en largeur de 3 cm juste avant de servir.
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C’est un type de sushi de l’ouest du Japon, formé et pressé dans un moule ressemblant à une boîte. Si vous n’avez pas le moule spécialisé pour oshi-zushi, vous pouvez utiliser un moule à gâteau ou un film plastique.
Choisissez la combinaison des ingrédients, en pensant au mariage de leurs goûts et de leurs couleurs.
