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RÂMEN

ramen

RAMEN
Difficulté
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 2 heures
Temps de Cuisson
1,5 heure
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Temps de Cuisson
1,5 heure
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Ingrédients
Sauce "Syôyu-dare"
yakibuta et nitamago
Huile de poireau
Portions: personnes
Instructions
Préparation de la sauce « Shôyu-dare »
  1. Dans une casserole, mélangez le dashi de kombu avec la sauce soja, le mirin et le katsuo-bushi. Portez à ébullition et éteignez le feu.
  2. Filtrez à l’aide d’une passoire.
  3. Remettez dans la casserole et faites réduire à feu doux pendant 10 minutes.
Préparation de yakibuta et ni-tamago
  1. Formez le porc en rôti (désossé et ficelé). Salez et poivrez.
  2. Coupez la ciboule en tronçons de 4 à 5 cm. Tranchez le gingembre en fines rondelles de 2 à 3 mm.
  3. Dans une assiette creuse, mettez la ciboule et le gingembre puis le porc. Placez l’assiette dans une marmite à vapeur. Couvrez et faites cuire pendant 10 minutes. Retournez le porc et faites cuire encore pendant 10 minutes. Vérifiez la cuisson.
  4. Huilez et chauffez une poêle et faites-y dorez la surface du rôti. Mélangez la sauce soja, le mirin et le sucre puis versez dans la poêle. Ajoutez-y les œufs. Laissez s’imprégner du jus de cuisson le rôti et les œufs.
  5. Laissez tiédir le rôti et coupez en tranches de 7 à 8 mm. Coupez les œufs en deux.
Préparation de l’huile de poireau
  1. Fendez le blanc de poireau en deux puis coupez en demi-lune de 2 à 3 mm d’épaisseur.
  2. Versez l’huile dans une poêle avec le poireau. Chauffez à feu doux pendant 30 minutes en faisant attention de ne pas bruler le poireau.
  3. Laissez refroidir.* *
Préparation de râmen
  1. Chauffez le bouillon.
  2. Coupez le blanc de poireau en julienne*. Ramollissez le wakamé dans l’eau.
  3. Mettez dans chaque bol, 40 ml de la sauce shôyu-dare et 2 c.c. de negi-yu.
  4. Faites cuire les nouilles râmen dans un grand volume d’eau al dente. Egouttez bien.
  5. Dans chaque bol, répartissez le bouillon puis les nouilles.
  6. Agrémentez du yaki-buta, des œufs, du menma, du wakame et du poireau.
Notes

*Le menma est un condiment qui est originaire de chine. Il est fabriqué à partir de pousse de bambou fermenté dans l’acide lactique. Au Japon, il existe le menma assaisonné à l’huile de sésame et au piment ou à d’autres goûts.

**On peut conserver l’huile de poireau dans un bocal.

juillet/2015


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