Pelez et coupez la racine de lotus en fines rondelles et blanchissez-le dans l’eau bouillante vinaigrée.
Préparez l’awase-zu et chauffez-le. Ajoutez-y la racine de lotus et coupez le feu. Laissez refroidir.
Notes
Ce plat sert aussi à l’Osechi-ryôri (la cuisine pour le nouvel an).
Ajouter le vinaigre à l’eau lors de la cuisson de racine de lotus permet de le blanchir.