SAKÉ-KASU-ZÔNI
Ingrédients
- 4 mochi (pâte de riz gluant)
- 200 g de filet de saumon (partie maigre : dos de saumon, etc.)
- 5 cm de radis blanc
- 5 cm de carotte
- 800 ml de dashi
- algue “kombu (laminaire)” en carré de 5 cm
- 80 g de miso
- 80 g de saké-kasu (lie du saké)
- 1 c.s. de zeste de yuzu
- 2 c.s. de ciboule thaïlandaise coupée en fines rondelles
Portions: personnes
Instructions
- Mettez l’eau dans une casserole et trempez-y le kombu.
- Coupez le saumon en 4 parts. Salez-les et arrosez d’un peu de saké. Laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures. Après les avoir essuyé avec du papier absorbant, faites-les legèrement dorer au four ou sur une grille électrique.
- Coupez le radis et la carotte en fines lanières.
- Chauffez l’eau avec le kombu et le saumon dans une casserole, enlevez le kombu juste avant l’ébullition. Après l’ébullition, baissez le feu et écumez.
- Mettez-y le radis et la carotte. Faites cuire pendant une dizaine de minutes.
- Dans un bol, dissoudre le miso et le saké-kasu avec un peu du bouillon. Après avoir retiré la casserole du feu, ajoutez cette préparation dans le bouillon et mélangez.
- Remettez la casserole sur le feu et portez à ébullition puis éteignez le feu.
- Grillez les mochi.
- Disposez un mochi et un morceau de saumon dans chaque bol. Versez du bouillon chaud dessus et ornez avec le zest de yuzu et la ciboule.
Notes
Ce zôni au saké-kasu (la lie de saké) est typique de la région de Kanto nord.
Le saumon donne un très bon goût à la soupe, et il se marie très bien avec le saké-kasu.
En France, on peut trouver du saké-kasu congelé, mais pour l’utiliser je vous recommande de le décongeler au préalable, afin de le dissoudre plus facilement.
