Salez et arrosez le saumon de saké et reposez-le plus de 30 minutes.
Faites le saumon griller dans un four sans le brûler en laissant égoutter le gras à ne pas utiliser. Emiettez-le.
Hachez les feuilles de shiso en lamelles de 1 mm.
Dans un handai (grand bac en bois à sushi) ou un grand bol, mélangez délicatement au riz tiède, le saumon, le shiso et les grains de sésame blancs, en les « tranchant » avec la spatule.
Préparez le kinshi-tamago : Mélangez bien les oeufs, le sucre et le sel. Dans une poêle chauffée et huilée, faites cuire la préparation comme des crêpes. Hachez les crêpes d’œuf en lamelles de 2 mm.
Garnissez le riz d’oeuf et décorez avec des ikura.
Notes
Un sushi aux belles couleurs. Ce mois-ci, on le décore avec de l’œuf et des ikura pour la fête des filles. Pour les adultes, on peut utiliser plus de shiso et de graines de sésame blanc, selon chaque convenance.