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SANSAI-FUKUSA-ZUSHI

sansaichakinzushi

SANSAI-FUKUSA-ZUSHI (FUKUSA-ZUSHI AUX LÉGUME DE MONTAGNE)
Difficulté
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 60 minutes
Temps de Cuisson
10 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 60 minutes
Temps de Cuisson
10 minutes
SANSAI-FUKUSA-ZUSHI (FUKUSA-ZUSHI AUX LÉGUME DE MONTAGNE)
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4 personnes 60 minutes
Temps de Cuisson
10 minutes
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4 personnes 60 minutes
Temps de Cuisson
10 minutes
Ingrédients
préparation de sansai
Préparation de shiitke et de kampyô
Usuyaki-tamago (omelettes fines)
Portions: personnes
Instructions
  1. Dans une casserole, chauffez le dashi avec le mirin et l’usukuchi-shôyu. Après ébullition, éteignez le feu et ajoutez-y les légumes de montagne égouttés. Laissez reposer pendant quelque temps.
  2. Laissez ramollir les shiitake séchés en les trempant dans l’eau.
  3. Trempez le kampyô dans de l’eau pendant une dizaine de minutes. Egouttez et malaxez-le avec une pincée de sel puis rincez-le à l’eau.
  4. Dans une casserole, mettez le kampyô et les shiitaké avec l’eau de trempage. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez-y le saké, le sucre et l’usukuchi-shôyu puis faites cuire jusqu’à ce que le jus de cuisson soit réduit. Laissez refroidir. Coupez les shiitaké en julienne et coupez le kampyô en longueurs de 20 cm.
  5. Préparez le riz vinaigré (référence le riz au vinaigre). Mélangez les légumes de montagne et les shiitake dans le riz encore chaud puis laissez refroidir. Divisez en 8 parts.
  6. Préparez l’usuyaki-tamago : Mélangez les œufs avec le sucre et le sel. Dans une poêle à crêpe chauffée et huilée, préparez 8 omelettes fines. (Faites attention à ne pas les dorer.) Laissez refroidir.
  7. Enveloppez une part de riz avec un usuyaki-tamago et fermez-le avec un ruban de kampyô en faisant un nœud. Faites ainsi 8 fukusa-zushi.
Notes

C’est une sorte de sushi enveloppé d’une omelette très fine.
Cette fois-ci, j’ai utilisé un produit à base de légumes de montagne cuits à l’eau que l’on trouve dans les épiceries japonaises.

mars/2015


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